HACCP školení hygienického minima - zásad

Péče o zdravotní nezávadnost a bezpečnost potravin a pokrmů v praxi znamená zabezpečit vzdělávání pracovníků v potravinářství, při výrobě, skladování , přepravě a výdeji pokrmů a prodeji potravin, zároveň pracovníci v potravinářství musí znát podmínky skladování a manipulace s potravinami a pokrmy včetně jejich trvanlivosti a rizika jejich znehodnocení.
Důležitá je znalost osobní a provozní hygieny a rizika infekčních onemocnění.

Osnova kurzu

• bezpečnost potravin a pokrmů - fyzikální, chemická a mikrobiologická nebezpečí
• zdravotní stav pracovníků, infekční onemocnění a otravy z potravin
• správná výrobní praxe
• správná hygienická praxe
• zásady desinfekce, dezinsekce a deratizace
• osobní hygiena pracovníků
• provozní hygiena
• význam systému HACCP, co nám přináší co je systém kritických bodů, kritická mez, ovládací opatření, nápravná opatření, dokument, záznam, ověřovací postupy,…
• platná legislativa

Přednášky lze také připravit nebo upravit dle požadavků zadavatele.